Seulas Bahan
Bahan bahan utama yang selalu ada di setiap pembuat
permen adalah :
Gula
 |
| Jenis-jenis Gula |
|
Gula, merupakan
bahan utama dalam pembuatan permen dan
merupakan inti dari hampir setiap resep permen. Saat mencoba permen atau
mengunyah permen, rasa gula pada permen adalah rasa yang paling menonjol.
Gula
dibagi menjadi 2 yaitu jenis, gula padat dan gula cair. Gula padat meliputi
gula pasir halus, gula halus, gula merah, sedang gula cair meliputi sirup
jagung dan madu.
Kacang
 |
| Kacang Almond |
Dalam pembuatan
permen, kacang merupakan bahan yang dapat menpengaruhi tekstur dan sifat rasa
permen serta penambah rasa permen itu sendiri. Biasanya kacang dipakai pada
pusat permen.
Jenis kacang yang
paling populer digunakan untuk pembuatan permen adalah: almond, macadamia,
kacang tanah dan kacang mete. Kerenyahan kacang ini yang akan menambah cita
rasa dalam permen yang dibuat.
Susu
 |
| Susu Vanilla dan Susu Coklat |
Susu merupakan
bahan dasar dalam pembuatan permen. Jika dalam resep menggunakan susu bubuk
full cream maka dapat dikatakan bahwa itu permen susu. Semakin bagus kualitas
susu bubuk full cream semakin enak permen susu tersebut.
Bahan susu lainnya
yang sering dipakai dalam pembuatan jenis permen adalah evaporated milk,
mentega, dan susu kental manis.
Coklat
 |
| Jenis-jenis coklat |
Coklat sendiri
merupakan bahan permen yang selalu ada hampir pada setiap pembuatan permen
karena sifat cokelat yang beraroma, namun halus.
Ada dua hal yang
harus Anda ingat yaitu : Jenis coklat dan kualitas coklat.
Jenis coklat
adalah mengacu pada versi coklat dari produk kakao asli dikembangkan. Kualitas
coklat adalah mengacu pada isi lemak yang terkandung pada coklat. Sebuah
cokelat berkualitas tinggi akan dengan mudahnya meleleh di tangan Anda dari
kandungan lemak yang tinggi.
Resep
Pada ulasan kali ini, BCB akan menyajikan salah satu resep pembuatan
permen lollypop.
Bahan-Bahan :
1 cangkir gula
½ cangkir sirup jagung
cerah
¼ cangkir air
1-1/2 sdt ekstrak
pilihan kamu
(vanili,
mint, kayu manis, kelapa,dll)
Pewarna Makanan
(opsional)
Alat-alat :
Cetakan Lolipop
Tongkat
Termometer Permen
Cara Membuat Permen
Permen lollipop yang baik dihasilkan dari perpaduan 60% sirup jagung
(corn syrup) dan 40% gula dan dipanaskan pada suhu 310 derajat fahrenheit
dengan menggunakan thermometer permen yang baik.
Permen cair dari hasil pemanasan diatas selanjutnya dituangkan diatas
meja marmer. Proses ini disebut tempering guna menurunkan suhu masak permen
cair. Setelah suhunya menurunkan, proses pemberian warna pun dapat dilakukan.
Gunakan pewarna khusus candy yang aman dikonsumsi dan tidak mengandung bahan
yang berbahaya bagi kesehatan tubuh.
Campurkan pewarna permen untuk membuat permen lollipop yang beraneka
macam warna. Uleni hingga seluruh permukaan gula tercampur seluruhnya dengan
warna.
Bagian yang putih dilapisi dengan bagian permen yang berwarna-warni.
Letakkan secara berselang seling agar permen lollipop menjadi paduan yang
menarik.
Langkah berikutnya adalah memasukan adonan permen ke dalam
roller penggiling agar permen tercampur dan membentang tipis. Setelah
membentang tipis, permen diukur dan dipotong lalu di bentuk.
Lalu, jadilah berbagai permen lolipop yang bermacam-macam.
